1kg tỏi tươi có thể làm được từ 450g đến 550g tỏi đen. Tỏi đen được làm bằng cách lên men tỏi tươi trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm kiểm soát, quá trình này làm giảm khối lượng và thay đổi cấu trúc của tỏi, do đó, lượng tỏi đen thu được sẽ ít hơn so với tỏi tươi ban đầu.