Theo như kinh nghiệm làm ruốc lâu năm của thì 1 kg thịt lợn sống có thể làm được từ 450g - 500g ruốc. Tùy theo khẩu vị ăn cũng như cách làm mỗi người mà độ khô khác nhau. Thường thì ruốc càng được sao khô thì sẽ càng hoa hơn so với ruốc sao bình thường hoặc còn ướt.